MJ来中国吃的九菜一汤(有图+做法)

MJ.迈 · 发表于 2010-4-11 20:20:08

本帖最后由 MJ.迈于 2010-4-11 20:51 编辑

转自迈吧“迈扣我爱你”TX

1987年10月23日，这位巨星踏上中山之旅，虽然整个行程不到一天，但他的谦逊、随和给人留下深刻印象。他在中山温泉宾馆用过餐，地道的中山特色菜让他赞不绝口，如今温泉宾馆将他当年吃过的菜式悉数推出。

   美食背景

   九菜一汤，巨星当年曾品尝

   迈克尔·杰克逊的去世令人扼腕叹息，粉丝们只能从昔日的唱片中温习他的辉煌，重走当年巨星的足迹来缅怀他的生活点滴。1987年10月23日，这位巨星踏上中山之旅，虽然整个行程还不到一天，但他的谦逊、随和给人留下深刻印象。他在中山温泉宾馆用过餐，地道的中山特色菜让他赞不绝口，如今温泉宾馆将他当年吃过的菜式悉数推出，九菜一汤为当年团餐标准，据说一桌要300港币左右，相当于普通人半年的工资，而现在的M J纪念餐在当年团餐基础上特意加上迈克尔·杰克逊特别要求的素食，只需488元/桌，普通人也能消费得起，让人多了一种方式来缅怀一下这位巨星。

   当年在温泉宾馆为迈克尔·杰克逊做餐的厨师郑帝生先生说，迈克尔·杰克逊对中国农村的一切都很感兴趣，如农田、房屋甚至是猪圈；他为人十分谦逊、和善，喜欢和老人、孩子们合影，跟老太太合影时还不忘捧住老人的双手，回美国后，他将这些合影一一寄给与他合影的人，郑帝生的父亲就收到了他寄来的照片；他没有明星架子，和其他团友一样，在容纳几十张桌子的大厅里就餐，黑皮肤、墨镜、大红色的外套、长头发，成为全场的焦点；他待人热情，饭桌上不时与其他人谈笑风生，每尝到一道好吃的菜肴，还不忘向他人推荐；他喜欢清淡饮食，他唯一的特殊要求便是温泉罗汉上素和咸方包。

   推荐食肆：中山温泉宾馆

   地址：三乡镇仙沐园温泉内

红烧石岐乳鸽

20多年前迈克尔·杰克逊在温泉宾馆品尝的红烧石岐乳鸽与现在不同，郑帝生师傅介绍，当年的石岐乳鸽多为熟炸，用卤水将乳鸽浸至半熟，然后再炸熟装盘，此外在鸽子大小的选择上也有很大的区别，那时则常用20多天，净重达4两半的鸽子，而现在流行吃8天大的鸽子，烹饪手法多为生炸。

2 炸鸡球

   选用鲜嫩有韧劲的鸡腿肉，切成片状后，用蛋白液、淀粉上浆，拍上面包糠后炸熟即可，在现在看来是再普通不过的做法了，但在当时，借鉴西式烹饪手法的餐厅并不多见，炸鸡球在国人眼中也算是一道特色菜，不少人慕名前来品尝。

3 鲜虾粟米羹

   这道汤吸收了西式汤的特点，口感上与奶油汤颇相似，浓稠细滑，当年温泉宾馆专门用这道鲜虾粟米羹来款待西方宾客。这道汤羹用鲜虾、玉米熬成汤底，用水淀粉勾芡增加浓稠度，量的把握很重要，太薄则口感稀松，太厚则会粘腻，最后打入蛋花即大功告成。

4 滑蛋鲜虾仁

   光是滑蛋就很难伺候，火候稍有拿捏不当，那就得换一菜名———虾仁炒蛋。滑蛋讲究一个滑字，即鸡蛋入口细滑柔软，铲蛋布时对锅的温度、熄火时机都要把握恰当，太生蛋布则无精神，太熟蛋布则会生硬。

5 红烧豆腐

这可是当年温泉宾馆的招牌菜，据说一天要用掉30板豆腐，一板豆腐可以做4盘红烧豆腐。郑帝生说所用的豆腐都是农家自制的山水豆腐，切块后油炸至起皮，加入肉丝、香菇、荷兰豆、胡萝卜丝、韭黄、蚝油汁一起烩熟。
重点来了！！迈迈最爱吃的罗汉上素

6 温泉罗汉上素

据说当年少林寺的师傅对此道菜都是大加赞赏，饮食清淡的迈克尔·杰克逊临时加了两道素材，温泉罗汉上素便是其中之一，由郑帝生亲自下厨炮制，迈克尔·杰克逊尝后竖起大拇指，并推荐给同桌其他宾客。这道菜选料非常繁杂，有白果、油豆腐、马蹄、云耳、胡萝卜、新鲜冬菇、水发冬菇、荷兰豆、粉丝、发菜、腐竹、红枣等，煸炒后用蚝油红烧，加南乳调味，味道特别。

7 温泉小炒皇

在三乡名菜三乡小炒的基础上改进而成，三乡小炒用酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝炒成一镬，刀工繁琐。温泉小炒皇用农家豆角、花生、猪肉粒、红椒煸炒而成，哗哗几刀便能切好这些原料，粗料精作、清淡爽口，农家风味突出。

8 温泉咸方包

这道看似简单的主食，在当时却是风光无限，也是迈克尔·杰克逊加点的素食。当年温泉宾馆拥有自己的面包房，所用面粉均为进口，面包曾一度供应广州、中山一带。温泉咸方包是用四方包切片烤制而成。
9 炒油菜远

菜远即是将油菜的根茎类蔬菜去头尾，只留中间最为鲜嫩、爽口的一段，一般来说，一斤油菜去头去尾仅剩4两，这便是品质上等的油菜远。

10 温泉特色炒饭

炒饭看似简单，却是很见功夫的活儿，它的技术含量丝毫不逊色于烹饪山珍海味。好的炒饭要做到粒粒散落、不油不腻，实在是不简单。

scarecrow · 发表于 2010-4-11 20:23:51

口水牛出来了~~~~以后试试

CoffeeYuan · 发表于 2010-4-11 20:29:16

本帖最后由 CoffeeYuan 于 2010-4-11 20:31 编辑

以后有机会去尝下，，真好

MJ，一路走好 · 发表于 2010-4-11 20:31:51

图片全挂了

Pure · 发表于 2010-4-11 20:32:44

百度大妈不准看

Thriller颤栗 · 发表于 2010-4-11 20:34:14

看不到图喔小姐

acloo · 发表于 2010-4-11 20:34:15

百度图挂啦

stcandy · 发表于 2010-4-11 20:34:57

图片看不了

CrystalGloves · 发表于 2010-4-11 20:40:33

楼主重新编辑下吧
百度的图不能看啊

stroller · 发表于 2010-4-11 20:46:27

听起来吃得很一般啊。
迈，你来，我请你吃的绝对比这强多了！

天使の泪 · 发表于 2010-4-11 20:48:54

哇，迈迈吃的好丰盛啊

MJ.迈 · 发表于 2010-4-11 20:49:38

楼主重新编辑下吧
百度的图不能看啊
CrystalGloves 发表于 2010-4-11 20:40

重新编辑了，可以看了~~

米高积神 · 发表于 2010-4-11 20:50:06

没图片啊楼主，快重新上吧！！！！

迈迷sofei · 发表于 2010-4-11 20:53:48

话说。。lz图片都看不到额。。

好想看看

KING杰克逊 · 发表于 2010-4-11 21:00:49

我被烤鸽子吸引过来了..

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